Švestky patří mezi nejoblíbenější ovocné plodiny v českých zahradách. Jejich pěstování není nijak zvlášť náročné a při správné péči přináší bohatou úrodu chutných a univerzálně využitelných plodů. V tomto článku se podíváme na to, jak švestky správně pěstovat, jak se o strom starat během roku a co s plody udělat po sklizni, aby nepřišly nazmar.
Výběr stanoviště a odrůdy
Základem úspěšného pěstování je správný výběr stanoviště. Švestka potřebuje slunné místo chráněné před větrem, ideálně s mírným sklonem, kde se nedrží voda. Nejlépe jí vyhovují hlinité až hlinitopísčité půdy, dobře propustné a bohaté na živiny. Vyvarujte se těžkých, jílovitých půd a zamokřených stanovišť, která mohou vést k hnilobě kořenů.
Při výběru odrůdy zvažte odolnost vůči nemocem (zejména šarce švestek) a také dobu zrání. Mezi oblíbené odrůdy patří například ‘Domácí velkoplodá’, ‘Stanley’, ‘Čačanská lepotica’ nebo ‘Hanita’. Každá z nich má své výhody – liší se velikostí a chutí plodů, výnosem a nároky na péči.
Výsadba a základní péče
Švestky se obvykle vysazují na podzim nebo brzy na jaře, kdy je půda dostatečně vlhká a stromky mají čas zakořenit. Při výsadbě dbejte na to, aby místo štěpu zůstalo nad povrchem půdy. Jamku připravte dostatečně hlubokou a širokou, do spodní části přimíchejte kompost nebo dobře uleželý hnůj.
Po výsadbě je důležité stromek pevně přivázat ke kůlu, aby se nevyvrátil větrem. Pravidelně jej zalévejte, zejména v prvních letech po výsadbě a během dlouhých suchých období. Mladé stromky potřebují také pravidelný řez, kterým podpoříte tvorbu koruny a správný růst větví.
Řez a ochrana stromů
Řez švestky je klíčový pro její zdravý růst a dobrou úrodu. Provádí se obvykle v předjaří (únor–březen), kdy nehrozí silné mrazy. Cílem řezu je odstranit poškozené, křížící se nebo zahušťující větve, podpořit větrání koruny a zajistit, aby se do ní dostalo dostatek světla.
Na podzim je vhodné strom ošetřit postřikem proti škůdcům, případně aplikovat vápenný nátěr na kmen, který chrání před slunečními spáleninami a mrazovými prasklinami. Velkým problémem bývá šarka švestek – virové onemocnění, které nelze léčit. Prevencí je výběr rezistentních odrůd a pravidelné sledování zdravotního stavu stromu.
Sklizeň a její načasování
Švestky dozrávají v období od července do září, v závislosti na odrůdě. Správná doba sklizně poznáte podle toho, že plody snadno oddělujete od stopky, mají plnou barvu a sladkou chuť. Švestky by se neměly trhat předčasně – nedozrálé plody nemají plnou chuť a hůře se skladují.
Sklizeň provádějte za suchého počasí, nejlépe ráno nebo večer, kdy nejsou plody přehřáté. Pokud švestky plánujete dále zpracovávat, je vhodné sklízet je co nejzralejší.
Co dělat se švestkami po sklizni
Švestky jsou mimořádně univerzální. Po sklizni je možné je konzumovat čerstvé, ale většina zahrádkářů je raději zpracovává.
Sušení
Jedním z tradičních způsobů uchování je sušení švestek. Sušené švestky jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály a mají dlouhou trvanlivost. Suší se buď na slunci, v troubě nebo ve speciálních sušičkách.
Marmelády a povidla
Další možností je výroba marmelád, džemů nebo povidel. Na povidla se nejlépe hodí plně zralé plody, které pustí dostatek šťávy a cukru. Tradičně se vaří bez přidaného cukru, ale pro jemnější chuť lze trochu přisladit.
Pálení slivovice
Pro mnohé je vrcholem sezóny výroba domácí slivovice. K tomu je třeba nechat švestky vykvasit v uzavřených nádobách, a poté je vypálit v palírně. Slivovice je součástí české tradice a při správné výrobě má nejen vysoký obsah alkoholu, ale i bohaté aroma a jemnou chuť.
Zavařování a kompoty
Švestky lze také zavařovat do kompotů, často v kombinaci se skořicí nebo hřebíčkem, což zvýrazní jejich chuť. Takto připravené švestky jsou skvělou přílohou k dezertům i hlavním jídlům.
Pěstování švestek není složité, ale vyžaduje určitou péči, zejména v prvních letech. Dobře zvolená odrůda, správné stanoviště a pravidelný řez jsou klíčem k bohaté a zdravé úrodě. Ať už švestky usušíte, zavaříte, proměníte v povidla nebo vypálíte, vždy si uchováte kus letní sladkosti i na zimní dny.
