Bílé hrozny: Pěstování bílých hroznů patří k tradičním činnostem, které jsou zakořeněné v mnoha vinohradnických oblastech, ale i v menších domácích zahradách. Správná péče o vinnou révu a následné zpracování hroznů může přinést nejen chutné stolní plody, ale také surovinu pro výrobu domácího vína, moštu či rozinek. Tento článek vás provede celým procesem od výsadby až po sklizeň a zpracování bílých hroznů.
Výběr odrůdy a stanoviště
Při výběru odrůdy je důležité rozhodnout se, zda chcete hrozny pro konzumaci v čerstvém stavu, nebo pro výrobu vína. Mezi oblíbené stolní odrůdy patří například Perla de Csaba, Prim, nebo Viktoria, které dozrávají brzy a mají velké sladké bobule. Pro vinařské účely jsou vhodné odrůdy jako Müller Thurgau, Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené.
Vinná réva potřebuje slunné, teplé a chráněné místo. Ideální je jižní nebo jihozápadní svah s dobrou drenáží a propustnou půdou. Réva nesnáší přemokření, proto je důležité zajistit dobrý odtok vody a vyhnout se těžkým, zamokřeným půdám. Půda by měla být hluboká, humózní a s mírně zásaditým pH (kolem 7).
Výsadba a první roky pěstování
Sazenice bílé révy se vysazují na jaře nebo na podzim. Mezi jednotlivými keři by měl být rozestup alespoň 1,2 až 1,5 metru, aby měly dostatek prostoru pro růst a prořezávání. Do výsadbové jámy přidejte kompost nebo dobře rozložený hnůj, případně kostní moučku jako zdroj fosforu.
V prvních dvou až třech letech po výsadbě je důležité věnovat pozornost tvarování keře a jeho správnému vedení. Nejčastěji se používá vedení na drátěnce nebo u zdi, kde se réva přivazuje a formuje do vodorovného nebo vějířovitého tvaru. V tomto období je důležité nepřetěžovat révu plody, aby se dobře zakořenila a zesílila.
Řez a péče během vegetace
Jedním z nejdůležitějších úkonů v pěstování révy je pravidelný řez. Zimní řez se provádí v období vegetačního klidu (leden–únor) a má za cíl omezit růst a zvýšit kvalitu úrody. Letní řez, neboli zelené práce, se provádí během sezóny a zahrnuje zaštipování výhonů, odstraňování zálistků a probírku hroznů, což napomáhá lepšímu vyzrávání plodů a omezuje riziko chorob.
Kromě řezu je nutná pravidelná ochrana proti chorobám a škůdcům. Bílé hrozny jsou citlivé na padlí révové, peronosporu a šedou hnilobu. Preventivní postřiky a dobré provzdušnění keřů jsou klíčem k zdravé révě. Na ochranu lze použít jak chemické přípravky, tak biologické metody, například výluhy z přesličky nebo česneku.
Zálivka a výživa
Réva vinná je poměrně suchomilná rostlina, ale v období sucha, zejména při nasazování a zrání hroznů, je vhodné ji přiměřeně zalévat. Zálivka by měla být hluboká a méně častá, aby se podpořil růst hlubších kořenů.
Kromě vody réva potřebuje živiny, především dusík, fosfor, draslík a stopové prvky jako železo a hořčík. Doporučuje se aplikovat hnojivo brzy na jaře a opět v období květu. Na podzim se přidává kompost nebo mulč, který pomáhá udržet vlhkost a zlepšuje strukturu půdy.
Sklizeň bílých hroznů
Doba sklizně závisí na odrůdě a klimatických podmínkách, ale obecně nastává mezi srpnem a říjnem. Hrozny jsou zralé, když mají typickou barvu, plnou chuť a při stisku jemně praskají. Pro výrobu vína se často měří cukernatost pomocí refraktometru, ideálně mezi 17–22 °NM.
Hrozny sklízejte za suchého počasí a co nejšetrněji, abyste nepoškodili bobule. Hrozny určené k dalšímu zpracování je nutné ihned odstopkovat a zpracovat, aby nezačaly kvasit nebo plesnivět.
Zpracování bílých hroznů
Bílé hrozny se dají zpracovat různými způsoby – na víno, mošt, rozinky nebo želé. Nejběžnější metodou je výroba domácího bílého vína.
Pro základní výrobu vína je třeba hrozny nejprve podrtit a vylisovat šťávu. Následně se mošt nechá usadit a přelije se do kvasných nádob, kde za pomoci kvasinek začne fermentace. Teplota kvašení by měla být mezi 16–20 °C, což pomáhá uchovat jemné aroma bílého vína.
Po prvním kvašení víno stočte, čímž se oddělí od kalů. Dále víno dozrává v demižonech nebo nerezových nádobách. Pravidelně se provádí kontrola síření, která chrání víno před oxidací a nežádoucím mikroorganismům. Víno je možné stáčet do lahví přibližně po 6–12 měsících, v závislosti na záměru vinaře.
Pokud nemáte zájem o výrobu vína, můžete hrozny jednoduše vylisovat na mošt, který lze sterilizovat a skladovat v lahvích, nebo zamrazit. Bílé hrozny lze také sušit na rozinky, ideálně v sušičce nebo na slunci, čímž získáte chutnou a zdravou pochoutku.
Pěstování a zpracování bílých hroznů je krásný proces, který vyžaduje trpělivost, znalosti a péči, ale výsledky rozhodně stojí za to. Správným výběrem odrůdy, kvalitní výsadbou, pečlivým řezem a ochranou lze dosáhnout bohaté úrody, kterou můžete využít mnoha způsoby. Ať už se rozhodnete pro domácí víno, čerstvé plody nebo mošt, budete mít jistotu, že jste si vše vypěstovali a zpracovali vlastnoručně a s láskou.
