Celer (Apium graveolens) je mnohostranná a výživná zelenina, která má v kuchyni nezastupitelné místo. Obsahuje množství vitamínů, minerálů, éterických olejů a vlákniny, které podporují trávení, čistí organismus a působí protizánětlivě. Pěstuje se ve třech základních formách: celer bulvový, řapíkatý a listový, přičemž každý typ má své specifické nároky a způsoby využití. V následujícím článku si podrobně představíme, jak správně pěstovat celer na zahradě a jak jej efektivně využívat v kuchyni.
Výběr typu celeru
Než začnete s pěstováním, rozhodněte se, který druh celeru chcete pěstovat:
- Celer bulvový – pěstuje se pro kořenovou část (bulvu), která se používá do polévek, salátů, pomazánek či k pečení.
- Celer řapíkatý – tvoří silné řapíky (stonky), které se konzumují syrové nebo tepelně upravené.
- Celer listový – méně známý, pěstuje se pro aromatické listy, podobně jako petržel.
Všechny druhy mají dlouhou vegetační dobu a potřebují teplo, vláhu a živiny.
Předpěstování sazenic
Celer je náročný na délku vegetace, a proto se téměř vždy předpěstovává ze semen. Výsev začíná již v únoru až březnu.
Postup výsevu:
- Semena jsou velmi drobná a klíčí pomalu, klíčení trvá 2–4 týdny.
- Nejlépe klíčí při teplotě 20–22 °C a vyšší vlhkosti.
- Vysévejte do substrátu pro výsev a pouze lehce zasypte nebo jen zatlačte.
- Po vzejití přepikýrujte sazenice do sadbovačů nebo kelímků.
- Sazenice pěstujte na světlém a teplém místě, později je otužujte.
Výsadba na záhon se provádí v druhé polovině května, po odeznění mrazíků. V tuto dobu by měly mít sazenice 5–6 pravých listů.
Pěstování na záhoně
Celer potřebuje hlubokou, humózní, dobře propustnou půdu s dostatkem živin a vláhy. Ideální je pH kolem 6,5–7,0.
Zásady pěstování:
- Stanoviště: slunné, chráněné před větrem.
- Půda: dobře vyživená (kompost, kravský hnůj), jemně strukturovaná.
- Spon výsadby: bulvový celer 40 × 40 cm, řapíkatý 30 × 30 cm.
- Výsadba: sazenice nesázíme příliš hluboko – srdéčko (vrchol růstu) musí zůstat nad povrchem.
Zálivka a hnojení:
Celer je velmi náročný na vláhu – vyžaduje pravidelnou a hlubokou zálivku, především v období sucha a růstu bulvy nebo řapíků. Při nedostatku vody zpomaluje růst a bulvy se deformují.
Celer také potřebuje dostatek živin, především dusíku, draslíku a hořčíku. Doporučuje se:
- Přihnojit 2–3× za sezónu, například výluhem z kopřiv nebo organickým hnojivem.
- Mulčování (např. slámou) pomáhá udržet vláhu a omezit plevel.
Sklizeň
Celer bulvový sklízíme od září do října, podle velikosti bulvy. Bulvy se vytrhávají i s kořeny a nechají se oschnout na záhonu. Před uskladněním odstraníme listy a kořeny zkrátíme.
Celer řapíkatý sklízíme postupně, podle potřeby. Řapíky lze odřezávat nebo vylamovat ze středu rostliny. Pro jemnější chuť se doporučuje blanšírování – zakrytí spodní části stonků světlu nepropustným materiálem (např. papírem, textilií).
Listový celer lze sklízet během celé sezóny, seřezáváním listů.
Choroby a škůdci
Celer může být napaden houbovými a bakteriálními chorobami:
- Septoriová skvrnitost listů – hnědé skvrny, zejména při vlhkém počasí.
- Bakteriální skvrnitost – podobné příznaky, přenášené kontaminovanou půdou.
- Hniloby bulvy – při přemokření půdy.
Z preventivních opatření pomáhá:
- Střídání plodin (nepěstovat celer po mrkvi, petrželi ani po sobě),
- Větrání porostu, dostatečné rozestupy,
- Použití zdravých sazenic.
Z hmyzích škůdců se objevují zejména mšice a vrtalky, proti kterým lze zasáhnout biologickými postřiky nebo výluhem z česneku a kopřiv.
Využití celeru v kuchyni
Celer se v kuchyni využívá napříč všemi formami – kořen, řapík i listy mají výraznou aromatickou chuť a bohaté nutriční vlastnosti.
Celer bulvový:
- Základ polévek a vývarů,
- Výborný do bramborového salátu,
- Používá se k zapékaní, smažení (celerové řízky),
- Výtečný celerový salát s jablky a majonézou.
Celer řapíkatý:
- Skvělý do salátů, smoothie nebo jako snack s dipem,
- Jemnější než bulvový, při tepelné úpravě ztrácí ostrost,
- Hodí se do rýžových a těstovinových jídel, do polévek i omáček.
Celer listový:
- Nahrazuje petrželku,
- Výborný do bylinkového másla, pomazánek a dochucení polévek,
- Může se sušit nebo mrazit.
Díky vysokému obsahu antioxidantů a vlákniny má celer pozitivní účinky na trávení, odvodnění, detoxikaci a snížení krevního tlaku.
Celer je sice náročnější na pěstování, ale při dodržení správných zásad vám přinese zdravou a chutnou úrodu s všestranným využitím v kuchyni. Klíčové je včasné předpěstování, dostatek vláhy, živin a pravidelná péče. Ať už si vyberete bulvový, řapíkatý nebo listový celer, budete mít po ruce výbornou surovinu, která obohatí vaše pokrmy a zároveň prospěje zdraví celé rodiny
