Ostružiny (rod Rubus) jsou oblíbené bobulovité ovoce, které vyniká nejen svou lahodnou chutí, ale také vysokým obsahem vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Díky své nenáročnosti a bohaté úrodě si nacházejí stále větší oblibu i mezi zahrádkáři. V tomto článku se podrobně podíváme na pěstování ostružin, jejich péči, sklizeň a následné zpracování v domácích podmínkách.
Výběr stanoviště a příprava půdy
Pro úspěšné pěstování je zásadní zvolit vhodné stanoviště. Ostružiny preferují slunné až polostinné místo, chráněné před větrem. Vhodné je vysazovat je podél plotů, zdí nebo na drátěné konstrukce, které jim poskytnou oporu.
Půda by měla být hlinitopísčitá, dobře propustná a mírně kyselá (pH mezi 5,5 a 6,5). Před výsadbou je vhodné půdu obohatit kompostem nebo zralým hnojem, čímž zajistíme dostatek živin pro zdravý růst.
Výsadba ostružin
Ostružiny lze vysazovat na jaře (březen–duben) nebo na podzim (říjen). Nejčastěji se používají sazenice s balem, které se ujímají lépe než holokořenné.
Při výsadbě dodržujeme rozestupy cca 2–3 metry mezi jednotlivými rostlinami. Kořenový bal vysazujeme tak, aby byl v úrovni půdy, a po výsadbě důkladně zalijeme. Pro podporu růstu můžeme přidat startovací hnojivo.
Péče o rostliny
Zálivka a hnojení
Ostružiny mají rády vláhu, zejména v období kvetení a zrání plodů. Zaléváme pravidelně, ale nepřemokřujeme. Důležitá je i pravidelná zálivka v suchých letních měsících.
Na jaře doporučujeme aplikovat dusíkaté hnojivo, které podpoří růst výhonů. V průběhu sezóny pak použijeme hnojiva s vyšším obsahem draslíku a fosforu, která podporují kvetení a tvorbu plodů.
Řez a vedení výhonů
Ostružiny se dělí na beznámé a ostnité kultivary. V obou případech je důležitý řez. Po sklizni odstraníme odplozené výhony, které už nebudou plodit. Necháváme jen mladé výhony, které přivazujeme k opoře.
V zimě rostliny mírně zkracujeme a odstraňujeme poškozené nebo slabé větve. Správné vedení výhonů na drátěnce nebo mříži usnadňuje sklizeň a zajišťuje lepší proslunění.
Choroby a škůdci
Přestože jsou ostružiny relativně odolné, mohou být napadeny chorobami či škůdci.
Nejčastější choroby:
- Plíseň šedá – napadá plody, které začínají hnít. Prevencí je včasná sklizeň a dostatečné větrání.
- Rez ostružiníku – projevuje se oranžovými skvrnami na listech. Odstraňujeme napadené části a můžeme použít fungicidy.
Škůdci:
- Mšice – vysávají mízu, listy se kroutí. Pomáhá mýdlový postřik nebo biologická ochrana (slunéčko sedmitečné).
- Roztoči – způsobují deformace listů a výhonů. Nutný je preventivní postřik a sledování výskytu.
- Ptáci – rádi ozobávají zralé plody. Proti nim lze použít sítě nebo plašiče.
Sklizeň a skladování
Plody dozrávají postupně, obvykle od července do září, podle odrůdy. Sklízíme je, když jsou zcela černé, měkké na dotek a snadno se oddělují od stopky.
Ostružiny jsou velmi choulostivé, proto je sklízíme opatrně, ideálně ráno za suchého počasí. Necháme je nepřekládané v jedné vrstvě, aby se nezmačkaly.
Skladujeme je v chladničce, kde vydrží 1–2 dny. Dlouhodobě je můžeme zmrazit, případně zavařit nebo sušit.
Zpracování ostružin
Ostružiny nabízejí široké možnosti kulinářského využití:
Džemy a marmelády
Jedním z nejčastějších způsobů zpracování je výroba džemu. Ostružiny obsahují méně pektinu, proto je vhodné přidat pektinový přípravek nebo smíchat s jiným ovocem (např. jablka). Po rozvaření přidáme cukr a sterilizujeme.
Sirupy a šťávy
Z rozmačkaných plodů lze získat šťávu, kterou lze povařit s cukrem a citronem do formy sirupu. Výborné do vody, koktejlů i jako sladidlo.
Zavařeniny a kompoty
Z ostružin lze připravit i kompoty, často s přidáním hřebíčku nebo skořice. Zavařují se při cca 80 °C po dobu 20 minut.
Dezerty a pečení
Výborně se hodí do koláčů, cheesecakeů, muffinů nebo jako ozdoba na zmrzliny a palačinky.
Likéry a vína
Z ostružin lze připravit i domácí likéry či ovocná vína. Po fermentaci a scezení získáme výrazný, sladký nápoj s typickou chutí.
Pěstování ostružin je nenáročné a přináší každoročně bohatou úrodu zdravých a chutných plodů. Díky rozmanitým možnostem zpracování si je lze užít po celý rok – ať už v podobě džemů, kompotů, nebo dezertů. S trochou péče a pravidelnou údržbou budou ostružiníky plodit po mnoho let a stát se oblíbenou součástí vaší zahrady i kuchyně.
