Ostružiny (Rubus fruticosus) patří mezi velmi oblíbené bobulovité ovoce, které je ceněno pro svou lahodnou chuť, vysoký obsah vitamínů (zejména vitaminu C) a antioxidantů. Pěstování ostružin není nijak zvlášť náročné, ale vyžaduje určitou péči, zejména co se týče opory, řezu a sklizně. V tomto článku se zaměříme především na péči o ostružiny v období sklizně, na to, jak poznat zralé plody, a také na jejich zpracování a uchování.
Výběr stanoviště a výsadba – krátké zopakování
Pro správnou sklizeň je nutné se vrátit na začátek – k výběru vhodného místa pro výsadbu. Ostružiny vyžadují slunné stanoviště, chráněné před větrem, a propustnou, výživnou půdu s dostatkem vláhy. Měly by mít pevnou oporu, po které se jejich dlouhé výhony mohou pnout – ideální jsou drátěné konstrukce, treláže nebo ploty.
Sazenice vysazujeme nejlépe na jaře, přičemž mezi jednotlivými rostlinami necháváme vzdálenost alespoň 1,5 až 2 metry. Během vegetačního období je důležité pravidelně zalévat, přihnojovat a odstraňovat plevel.
Doba a průběh sklizně
Ostružiny dozrávají postupně, obvykle od konce července do září, v závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách. Nejlepší doba pro sklizeň je ráno nebo večer, kdy nejsou plody rozpálené od slunce. Zralé plody poznáme podle toho, že jsou tmavě fialové až černé, měkké na dotek a jdou snadno oddělit od stopky.
Sklízíme vždy ručně, opatrně, aby nedošlo k pomačkání plodů, které jsou velmi citlivé. Používáme košíky nebo plastové misky s otvory, aby ostružiny „nedýchaly“ a nezačaly se rychle kazit. Je vhodné sklízet každé 2–3 dny, protože plody rychle přezrávají a mohou být lákadlem pro ptactvo nebo vosy.
Skladování a uchování čerstvých plodů
Ostružiny jsou velmi choulostivé na přepravu a skladování, proto je nejlepší je zkonzumovat nebo zpracovat co nejdříve po sklizni. V lednici vydrží maximálně 2–3 dny. Uchováváme je v jedné vrstvě, nejlépe v otevřeném obalu a bez mytí – to provádíme až těsně před konzumací.
Pro delší uchování je možné ostružiny zmrazit. Ideální je je před mražením rozložit na tác a předsušit, a poté je přesypat do uzavíratelných sáčků nebo krabiček. Takto zamražené si uchovají většinu svých chuťových i výživových vlastností až po dobu několika měsíců.
Zpracování ostružin – co vše z nich lze připravit
Z ostružin se dají připravit nejrůznější pochutiny, které lze uchovat i na zimu. Mezi nejoblíbenější způsoby zpracování patří:
1. Džemy a marmelády
Ostružinové džemy mají výraznou chuť a krásnou barvu. Doporučuje se přidat želírovací cukr nebo pektin, protože ostružiny samy o sobě neobsahují tolik přírodního pektinu jako například jablka. Pro jemnější texturu lze před vařením plody propasírovat, čímž se zbavíme semen.
2. Sirupy a šťávy
Šťáva z ostružin je skvělá na osvěžující letní nápoje nebo jako zdravotní posilovač imunity. Stačí plody rozvařit, přecedit přes plátno a přidat cukr dle chuti. Pro delší trvanlivost je vhodné sirup sterilizovat.
3. Ostružinové víno a likéry
Domácí víno nebo likér z ostružin má nejen výjimečnou chuť, ale i mírně léčivé účinky – podporuje trávení a pročišťuje organismus. Výroba vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to.
4. Koláče, dorty, zmrzliny
Čerstvé nebo mražené ostružiny jsou ideální pro pečení – jejich sladkokyselá chuť krásně vynikne v kombinaci s tvarohem, mascarpone nebo drobenkou. Také domácí zmrzlina nebo sorbet z ostružin osvěží během horkých dnů.
Řez a péče po sklizni
Po skončení sklizně je potřeba rostlinám věnovat péči, která ovlivní plodnost v dalším roce. Staré výhony, které plodily, se odstraňují u země, zatímco mladé jednoleté výhony se přivazují k opoře. Pravidelný řez podporuje zdraví keřů, lepší provzdušnění a snižuje riziko napadení plísněmi a škůdci.
Na podzim nebo na jaře se doporučuje půdu u rostlin obohatit kompostem nebo hnojivem bohatým na draslík, což podpoří kvetení a tvorbu plodů v další sezóně.
Nejčastější choroby a škůdci
Ostružiny mohou být napadeny několika chorobami a škůdci, mezi nejběžnější patří:
- Plíseň šedá – napadá především přezrálé plody; prevence spočívá v dobré cirkulaci vzduchu a rychlé sklizni.
- Rez ostružiníku – projevuje se oranžovými skvrnami na listech, doporučuje se odstranit napadené části a ošetřit rostlinu přípravky na bázi síry.
- Mšice – způsobují deformaci výhonů a listů; lze je odstranit přírodními postřiky nebo biologickou ochranou (např. slunéčka).
- Vosí nájezdy – často přichází ke zralým plodům, proto je vhodné plody sklízet co nejdříve a případně nastražit pasti.
Pěstování ostružin přináší bohatou úrodu chutných a zdravých plodů, které najdou široké využití v kuchyni i domácí výrobě. Sklizeň vyžaduje určitou pečlivost a pravidelnost, ale odmění vás sladkými bobulemi plnými vitamínů a antioxidantů. Při správném zpracování si jejich chuť můžete užít i v zimě. A co je nejlepší – ostružiny lze pěstovat nejen na venkově, ale i na menší zahrádce nebo u zdi domu.
