Podzim je ideálním obdobím pro vaření z dostupných a cenově výhodných surovin. Mezi největší pomocníky v kuchyni patří kořenová zelenina, která je chutná, sytá a nabízí široké možnosti využití. Mrkev, petržel, celer nebo červená řepa se hodí do polévek, příloh, hlavních jídel i pomazánek. Díky své přirozené chuti dokážou obohatit jednoduché recepty, aniž byste museli utrácet za drahé ingredience. Připravili jsme několik tipů na recepty z kořenové zeleniny, které zpestří podzimní jídelníček a pomohou ušetřit rodinný rozpočet.
Pečená kořenová zelenina jako jednoduchá příloha
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy je pečení v troubě. Pečená kořenová zelenina získá při tepelné úpravě výraznější chuť, jemnou strukturu a zlatavé okraje. Navíc ji můžete připravit téměř bez práce a kombinovat podle toho, co máte právě doma.
Potřebovat budete mrkev, petržel, celer, trochu oleje, sůl, pepř a oblíbené bylinky. Zeleninu očistěte, nakrájejte na podobně velké kousky a promíchejte s olejem. Přidejte tymián, rozmarýn nebo sladkou papriku a rozložte ji na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 200 °C přibližně 30–40 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout. Během pečení ji můžete jednou promíchat.
Pečená zelenina v troubě se hodí jako příloha k masu, ale výborně chutná také s vařenými bramborami, kuskusem nebo čočkou. Pokud ji doplníte jogurtovým dipem či trochou sýra, snadno z ní připravíte lehký bezmasý oběd.
Mrkvová polévka s česnekem a zázvorem
Mrkvová polévka je skvělou volbou pro chladné podzimní dny. Mrkev patří mezi cenově dostupné druhy zeleniny a díky své přirozené sladkosti vytváří jemný základ pro krémové polévky. Když přidáte česnek a trochu zázvoru, získá pokrm zajímavější chuť.
Na oleji nebo másle orestujte nakrájenou cibuli, přidejte kolečka mrkve a jeden stroužek česneku. Krátce vše promíchejte, zalijte zeleninovým vývarem a vařte přibližně 20 minut, dokud mrkev nezměkne. Poté polévku rozmixujte dohladka a dochuťte solí, pepřem a trochou nastrouhaného zázvoru. Podle potřeby přidejte vodu nebo vývar, aby měla požadovanou konzistenci.
Pro jemnější chuť můžete vmíchat trochu smetany nebo mléka, není to však nutné. Krémová mrkvová polévka chutná s krutony, čerstvými bylinkami nebo opečenými semínky. Pokud chcete sytější variantu, přidejte při vaření jednu menší bramboru.
Zeleninové placičky z mrkve a celeru
Pokud hledáte nápad na levný oběd nebo večeři, vyzkoušejte zeleninové placičky. Připravíte je z několika základních surovin a snadno do nich využijete i zeleninu, která vám zbyla z jiného vaření.
Nastrouhejte mrkev a menší kousek celeru. Přidejte vejce, několik lžic mouky, sůl, pepř a špetku majoránky. Směs promíchejte a podle potřeby upravte množství mouky tak, aby se z ní daly tvořit placičky. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a opékejte je z obou stran dozlatova.
Pro lehčí přípravu můžete placičky rozložit na plech s pečicím papírem a upéct v troubě při 190 °C. Podávejte je s bramborami, zeleninovým salátem nebo dipem z bílého jogurtu a česneku. Mrkvovo-celerové placičky jsou jednoduchým způsobem, jak zařadit více zeleniny do každodenního jídelníčku.
Dušená kořenová zelenina s bramborami
Dušená kořenová zelenina je tradiční pokrm, který lze připravit jako samostatnou večeři i jako přílohu. Díky kombinaci mrkve, petržele, celeru a brambor vznikne vydatné jídlo z levných surovin, které máte běžně po ruce.
Na troše oleje orestujte cibuli, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Po několika minutách vmíchejte brambory, osolte, opepřete a přidejte tymián nebo majoránku. Podlijte menším množstvím vody či vývaru a pod pokličkou duste, dokud zelenina nezměkne. Občas směs promíchejte a podle potřeby přilijte trochu tekutiny.
Hotový pokrm můžete posypat nasekanou petrželkou. Pokud chcete vydatnější variantu, přidejte vařené fazole, čočku nebo vejce natvrdo. Dušená zelenina s bramborami je praktická volba pro všechny, kteří chtějí vařit jednoduše, levně a bez zbytečného plýtvání.
Salát z červené řepy s jablkem
Červená řepa patří mezi suroviny, které mají v podzimní kuchyni své pevné místo. Je cenově dostupná, výrazně zbarví pokrm a dobře se kombinuje s dalšími běžnými ingrediencemi. Salát z červené řepy můžete podávat jako přílohu, lehkou večeři nebo součást studeného pohoštění.
Uvařenou nebo upečenou řepu oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte nastrouhané jablko, trochu citronové šťávy, sůl a pepř. Podle chuti vmíchejte bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Pokud máte rádi výraznější kombinace, doplňte salát křenem nebo hrstí nasekaných vlašských ořechů.
Červená řepa s jablkem nabízí příjemnou kombinaci sladké a lehce nakyslé chuti. Hodí se k pečeným bramborám, luštěninám i masu. Připravit ji můžete předem a nechat chvíli odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Jak ušetřit při vaření z kořenové zeleniny?
Základem úsporného vaření je využívat sezónní zeleninu a plánovat jídla podle dostupných surovin. Mrkev, celer, petržel a řepa se dají kombinovat v mnoha receptech, takže nemusíte pro každé jídlo kupovat nové ingredience. Část zeleniny můžete upéct na plechu, část použít do polévky a zbytek přidat do placiček nebo salátu.
Vyplatí se také kupovat zeleninu podle skutečné potřeby a správně ji skladovat. Kořenovou zeleninu uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě, případně v zásuvce na zeleninu v lednici. Před uložením odstraňte poškozené kusy a zeleninu omývejte až před použitím. Zbytky tepelně upravených jídel uložte do uzavřené nádoby v lednici a včas spotřebujte.
Podzimní kuchyně, která nezatíží rozpočet
Recepty z kořenové zeleniny dokazují, že chutná domácí kuchyně nemusí být drahá ani složitá. Z mrkve, petržele, celeru a červené řepy připravíte polévky, placičky, saláty i vydatné hlavní pokrmy. Stačí několik základních surovin, vhodné koření a trochu fantazie. Pokud budete využívat levné podzimní suroviny, plánovat nákupy a zpracovávat zbytky, snadno sestavíte pestrý jídelníček pro celou rodinu. Kořenová zelenina tak může být základem jednoduchých, chutných a cenově dostupných jídel po celý podzim.
