Brokolice patří mezi nejhodnotnější druhy košťálové zeleniny. Vyniká vysokým obsahem vitaminu C, vitaminu K, kyseliny listové, vlákniny, draslíku i dalších cenných látek, které jsou součástí zdravého jídelníčku. Přestože bývá její pěstování považováno za náročnější než například u salátu nebo ředkviček, při dodržení několika základních pravidel dokáže nabídnout velmi bohatou úrodu kvalitních růžic. Velkou výhodou je také skutečnost, že po sklizni hlavní růžice většina odrůd vytváří další menší postranní výhony, které lze sklízet ještě několik týdnů.
Úspěšné pěstování brokolice závisí především na správném načasování výsevu, dostatečné výživě, pravidelné zálivce a ochraně před škůdci. Pokud rostliny dostanou vše, co potřebují, odmění se pevnými, kompaktními růžicemi s výbornou chutí.
Proč si brokolice zaslouží místo na každé zahradě
Vedle své vysoké výživové hodnoty má brokolice ještě jednu velkou přednost. Na rozdíl od květáku bývá její pěstování o něco spolehlivější a méně citlivé na drobné výkyvy počasí. Navíc po sklizni hlavní růžice většina rostlin pokračuje v růstu a vytváří nové menší růžice v paždí listů.
To znamená, že z jedné rostliny lze získat více sklizní. Díky tomu je brokolice velmi výnosnou zeleninou, která poskytuje čerstvou úrodu po delší dobu.
Další výhodou je její široké využití v kuchyni. Hodí se do polévek, zapékaných pokrmů, salátů, těstovin, rizot i jako samostatná příloha.
Výběr vhodné odrůdy
Úspěšné pěstování začíná výběrem správné odrůdy. Na trhu existují rané, polorané i pozdní odrůdy, které umožňují postupnou sklizeň během celé sezony.
Rané odrůdy dozrávají rychleji a jsou vhodné pro jarní sklizeň. Pozdější odrůdy bývají odolnější vůči letním teplotám a poskytují úrodu až během podzimu.
Pokud zkombinujete více odrůd s různou dobou zrání, můžete sklízet čerstvou brokolici několik měsíců.
Předpěstování sazenic
Ve většině oblastí se brokolice pěstuje ze sazenic. Semena se vysévají přibližně šest až osm týdnů před plánovanou výsadbou na záhon.
Pro jarní pěstování se výsev provádí již koncem zimy nebo začátkem jara. Pro podzimní sklizeň lze vysévat během začátku léta.
Semena klíčí poměrně rychle. Mladé rostlinky potřebují dostatek světla a přiměřenou teplotu, aby nebyly vytáhlé a slabé.
Před výsadbou je vhodné sazenice několik dní postupně otužovat.
Výsadba na záhon
Na venkovní záhon se brokolice vysazuje ve chvíli, kdy mají rostliny čtyři až šest pravých listů.
Jednotlivé rostliny potřebují dostatek prostoru. Doporučená vzdálenost bývá přibližně 45 až 60 centimetrů podle velikosti odrůdy.
Při výsadbě je vhodné rostliny zasadit o něco hlouběji, než rostly v sadbovači. Díky tomu vytvoří silnější kořenový systém.
Po výsadbě je důležité rostliny důkladně zalít.
Správné stanoviště rozhoduje o úspěchu
Brokolice nejlépe prospívá na slunném stanovišti s hlubokou, humózní a dobře propustnou půdou.
Velmi důležitý je dostatek organické hmoty. Ideální je záhon obohacený vyzrálým kompostem nebo kvalitním zahradním kompostem již na podzim před výsadbou.
Půda by měla být stále mírně vlhká, ale nikdy trvale podmáčená.
Pravidelná zálivka je základem kvalitních růžic
Jedním z nejdůležitějších faktorů úspěšného pěstování je pravidelná zálivka.
Nedostatek vody během tvorby růžic může způsobit jejich drobný vzrůst, horší kvalitu i předčasné vykvétání.
Nejlepší je zalévat vydatně jednou až dvakrát týdně podle počasí. V období dlouhodobého sucha může být potřeba zalévat častěji.
Velmi vhodné je mulčování záhonu posekanou trávou nebo slámou, které pomáhá udržovat vlhkost v půdě.
Hnojení podporuje bohatou sklizeň
Brokolice patří mezi zeleninu s vyššími nároky na živiny.
Před výsadbou je vhodné zapravit do půdy kvalitní kompost. Během vegetace lze jednou za dva až tři týdny přihnojovat organickými hnojivy nebo zálivkou z kopřivové jíchy.
Dostatek živin podporuje tvorbu pevných růžic i následný růst postranních výhonů.
Přehnojování dusíkem však není vhodné, protože podporuje nadměrný růst listů na úkor sklizně.
Ochrana před škůdci
Největším problémem bývají bělásci zelní, jejichž housenky dokážou během krátké doby výrazně poškodit listy.
Často se objevují také dřepčíci, mšice nebo slimáci.
Velmi účinnou ochranou je zakrytí rostlin jemnou ochrannou sítí, která zabrání motýlům naklást vajíčka.
Pravidelná kontrola spodní strany listů pomáhá odhalit škůdce včas.
Choroby brokolice
Při dlouhodobě vlhkém počasí mohou rostliny napadat některé houbové choroby.
Prevencí je dostatečný rozestup mezi rostlinami, střídání plodin a zalévání přímo ke kořenům místo smáčení listů.
Poškozené nebo nemocné listy je vhodné co nejdříve odstranit.
Sklizeň hlavní růžice
Správné načasování sklizně výrazně ovlivňuje kvalitu brokolice.
Růžice se sklízí ve chvíli, kdy jsou poupata pevně uzavřená a nezačínají se otevírat.
Pokud se sklizeň opozdí, květní poupata začnou rozkvétat a zelenina ztrácí část své kvality.
Růžici odřízněte ostrým nožem společně s několika centimetry stonku.
Postranní růžice prodlužují sklizeň
Velkou výhodou brokolice je schopnost vytvářet nové menší růžice po odstranění hlavního květenství.
Pokud ponecháte rostlinu na záhoně a budete ji dále zalévat i přihnojovat, začne během několika týdnů vytvářet nové postranní výhony.
Ty lze postupně sklízet až do podzimu.
Právě pravidelné odřezávání mladých růžic podporuje další růst.
Skladování a využití v kuchyni
Nejlepší chuť má čerstvě sklizená brokolice. V lednici vydrží několik dní, ale postupně ztrácí část vitaminů.
Pokud je úroda větší, lze ji krátce blanšírovat a zamrazit. Tak si zachová většinu chuti i cenných živin.
V kuchyni ji lze připravovat vařením v páře, pečením, zapékáním nebo přidávat do zeleninových směsí.
Recept na pečenou brokolici s česnekem a parmazánem
Budete potřebovat jednu větší hlávku brokolice, dvě lžíce olivového oleje, dva stroužky česneku, sůl, čerstvě mletý pepř a asi padesát gramů jemně nastrouhaného parmazánu.
Brokolici rozdělte na menší růžičky, opláchněte a osušte. Promíchejte ji s olivovým olejem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Rozložte ji na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně dvacet minut při teplotě 200 °C.
Po upečení posypte brokolici parmazánem a podávejte jako samostatný lehký pokrm nebo přílohu k masu či rybám.
Praktické tipy pro bohatou úrodu během celé sezony
Pokud chcete sklízet brokolici co nejdéle, vysévejte nebo vysazujte rostliny postupně v několika termínech. Díky tomu nebude dozrávat celá úroda najednou.
Pravidelně odstraňujte plevel, dopřejte rostlinám dostatek vláhy a nenechte hlavní růžice přezrát. Včasná sklizeň podporuje tvorbu postranních výhonů a výrazně prodlužuje období sklizně.
Dodržujte také střídání plodin. Na stejné místo nevysazujte brokolici ani jiné brukvovité rostliny několik let po sobě, protože tím snižujete riziko chorob i napadení škůdci.
Nenáročná zelenina s mimořádnou výživovou hodnotou
Brokolice patří mezi zeleninu, která při správné péči odměňuje zahrádkáře bohatou a kvalitní úrodou. Dostatek světla, pravidelná zálivka, kvalitní půda, vyvážená výživa a ochrana před škůdci jsou základními předpoklady úspěchu. Pokud navíc budete sklízet růžice ve správnou dobu a ponecháte rostlinám možnost vytvářet nové postranní výhony, můžete si čerstvou brokolici vychutnávat po velkou část sezony. Díky své výživové hodnotě, univerzálnímu využití v kuchyni i poměrně snadnému pěstování si tato zelenina rozhodně zaslouží své místo na každé zahradě.
