Fazole patří mezi nejstarší a nejvýznamnější plodiny pěstované lidmi. Jsou ceněné pro svůj vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálních látek i vitaminů. Vedle své výživové hodnoty mají fazole také pozitivní vliv na půdu, protože jako leguminózy vážou vzdušný dusík, čímž obohacují půdu pro další plodiny. Pěstování fazolí není příliš náročné, ale pro dosažení dobré úrody a kvality plodů je důležité znát správné postupy. V tomto článku se podíváme, jak fazole úspěšně pěstovat, sklízet a zpracovávat.
Výběr odrůdy
Fazole se dělí do dvou základních skupin – keříčkové a tyčkové. Keříčkové fazole jsou nižší, kompaktní rostliny, které nevyžadují oporu, rostou rychle a hodí se i pro menší zahrádky. Tyčkové fazole dorůstají výšky až 2–3 metrů, vyžadují oporu, ale přinášejí vyšší a déle trvající úrodu.
Dalším hlediskem je účel použití – existují fazole:
- Luskové (sklízejí se celé zelené lusky),
- Na suché zrno (nechávají se vyzrát a suší se),
- Máslové (mají žluté lusky),
- Fialové, červené, strakaté (různé odrůdy podle barvy a chuti).
Před výsadbou si tedy dobře promyslete, k jakému účelu budete fazole využívat, a podle toho vyberte vhodnou odrůdu.
Příprava půdy a stanoviště
Fazole mají rády teplé, slunné a chráněné stanoviště. Půda by měla být lehčí, dobře propustná, bohatá na humus, s dostatkem živin, ale bez čerstvého hnoje, který by mohl způsobit hnití kořenů. Ideální je pH v rozmezí 6,0 až 7,0.
Před výsevem je vhodné půdu nakypřit a obohatit kompostem. Není třeba přidávat dusíkatá hnojiva, protože fazole samy díky hlízkovým bakteriím dusík vážou.
Výsev a pěstování
Výsev fazolí provádíme, jakmile půda dosáhne teploty alespoň 12–15 °C, tedy obvykle od poloviny května. V chladnější půdě špatně klíčí a jsou náchylné k hnilobám. Keříčkové fazole se vysévají do řádků vzdálených asi 40–50 cm, semena se kladou 3–5 cm hluboko s rozestupem kolem 10 cm.
Tyčkové fazole se vysévají do hnízd po 4–6 semenech kolem opory, například dřevěné tyče nebo síťové konstrukce. Mezi jednotlivými hnízdy je dobré dodržet vzdálenost minimálně 60 cm.
Fazole je nutné pravidelně zalévat, zejména v období kvetení a tvorby lusků. Zároveň však nesnášejí přemokření. V období růstu je vhodné okolí rostlin mulčovat, což pomáhá udržovat vlhkost a potlačuje plevel.
Ošetřování během vegetace
Fazole vyžadují minimální péči, pokud mají vhodné podmínky. Je důležité udržovat záhon bez plevelů, pravidelně kontrolovat výskyt škůdců a chorob a podle potřeby provádět preventivní ošetření.
Nejčastější problémy při pěstování fazolí:
- Antraknóza fazolí (tmavé skvrny na listech a luscích),
- Bakteriální skvrnitost,
- Mšice, zavíječ fazolový, mandelinky.
Vhodná je výsadba ochranných rostlin, jako je měsíček, bazalka nebo lichořeřišnice, které odpuzují škůdce. Proti chorobám pomáhá střídání plodin – na stejném místě by se fazole neměly pěstovat častěji než jednou za 4 roky.
Sklizeň
Luskové fazole sklízíme, jakmile dosáhnou délky 10–15 cm, ale ještě nejsou přezrálé – to znamená, že semena uvnitř lusků jsou stále měkká a lusky křehké. Pravidelná sklizeň podporuje další kvetení a tvorbu lusků.
Fazole na suché zrno necháme na rostlině plně dozrát a zaschnout. Jakmile lusky zežloutnou a začnou se otevírat, je čas je sklidit a usušit. Po sklizni se fazole vyloupou a dosuší, aby bylo možné je dlouhodobě skladovat.
Zpracování a uchování
Čerstvé fazolové lusky lze vařit, dusit, sterilovat nebo zmrazit. Před zmrazením je vhodné je blanšírovat – krátce povařit a zchladit v ledové vodě, čímž se zachová jejich barva a struktura.
Suché fazole je třeba před konzumací namočit alespoň na 8–12 hodin do studené vody a následně uvařit. Vaří se přibližně 60–90 minut, případně v tlakovém hrnci jen 20–30 minut. Díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin jsou výbornou náhradou masa a základní surovinou pro mnoho jídel – polévky, saláty, pomazánky, přílohy i hlavní chody.
Suché fazole uchovávejte v suchu, temnu a chladu – ideálně v uzavíratelné nádobě nebo látkovém pytlíku, aby se zabránilo napadení potravinovými škůdci.
Výhody pěstování fazolí
Pěstování fazolí přináší řadu ekologických, výživových i ekonomických výhod:
- Zlepšují strukturu půdy díky dusíkatým bakteriím.
- Jsou nenáročné na pěstování a vhodné i pro začátečníky.
- Obsahují hodnotné bílkoviny, vitaminy skupiny B, železo, hořčík a další důležité látky.
- Mohou být skladovány po celý rok a využity různorodě v kuchyni.
Fazole jsou vděčnou a velmi zdravou plodinou, kterou zvládne vypěstovat i méně zkušený zahrádkář. Při dodržení základních zásad – výběr vhodného místa, správný výsev, pravidelná zálivka a včasná sklizeň – si zajistíte bohatou úrodu. Navíc jejich široké možnosti zpracování a uchování z nich činí výbornou potravinu pro každodenní i zimní využití.
