Domácí džemy a marmelády jsou oblíbenou pochoutkou, která v sobě ukrývá chuť léta i lásku k poctivému domácímu zpracování. Kromě skvělé chuti nám umožňují zužitkovat přebytky ovoce, které bychom jinak možná nevyužili. Příprava džemů je navíc činnost, která přináší radost a pocit uspokojení z vlastnoručně vytvořeného produktu.
Výběr a příprava ovoce
Základem dobrého džemu nebo marmelády je kvalitní ovoce. Mělo by být zralé, ale ne přezrálé, bez známek hniloby či plísní. Zpracovávat lze jak jednodruhové, tak směsné ovoce – například kombinaci jahod s rebarborou, meruněk s broskvemi nebo švestek s jablky.
Ovoce je třeba před zpracováním důkladně omýt, odstopkovat a případně vypeckovat. U některých druhů ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, je vhodné i oloupání slupky. V případě měkkého ovoce (např. maliny, borůvky) postačí jen lehké očištění a odstranění případných nečistot.
Rozdíl mezi džemem a marmeládou
Mnozí lidé tyto pojmy zaměňují, ale existuje mezi nimi zásadní rozdíl. Džem je výrobek, který obsahuje rozvařené ovoce nebo jeho části, zatímco marmeláda (v pravém slova smyslu) se vyrábí převážně z citrusových plodů a obsahuje jemné kousky kůry. V Česku se ale běžně používá slovo marmeláda i pro výrobky z jiných druhů ovoce.
Pomůcky a vybavení
K výrobě džemů budete potřebovat:
- Velký hrnec – ideálně s nepřilnavým povrchem nebo nerezový
- Vařečku nebo silikonovou stěrku
- Odměrky a váhu
- Čisté sklenice s víčky, ideálně sterilizované
- Trychtýř pro snadnější plnění sklenic
- Případně i želírovací prostředky, pokud ovoce neobsahuje dostatek přirozeného pektinu
Cukr a želírování
Jednou z klíčových složek je cukr, který nejenže džem osladí, ale také působí jako konzervant. Množství cukru se liší podle typu ovoce a požadované sladkosti. Standardní poměr bývá 1:1 (ovoce : cukr), ale lze použít i méně – zejména v kombinaci s želírovacími prostředky, jako je pektin (přírodní látka obsažená např. v jablkách a citrusových slupkách).
Alternativou mohou být želírovací cukry (např. 2:1 nebo 3:1), které již obsahují pektin i kyselinu citronovou, a umožňují snížit množství přidaného cukru.
Postup výroby
- Připravte ovoce – omyjte, očistěte, nakrájejte na menší kousky.
- Vložte do hrnce a začněte zahřívat. Přidejte případně malé množství vody, pokud je ovoce suché.
- Přisypte cukr a případně želírovací prostředek.
- Vařte za stálého míchání, dokud se ovoce nerozvaří a směs nezačne houstnout.
- Pro ověření hustoty použijte želírovací zkoušku – dejte trochu džemu na studený talířek a sledujte, zda tuhne.
- Horkou směs nalijte do sklenic, ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru na 5–10 minut.
- Po vychladnutí sklenice uložte na chladné a tmavé místo.
Tipy pro vylepšení chuti
Do džemů lze přidávat různé koření a přísady, které obohatí výslednou chuť:
- Vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt
- Skořice, badyán nebo hřebíček
- Citronová nebo pomerančová kůra
- Alkohol – např. rum, likér nebo brandy (v malém množství)
Skladování a trvanlivost
Džemy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě – ideálně ve spíži nebo sklepě. Při správném zavaření vydrží i několik let. Po otevření však doporučujeme uchovávat sklenici v lednici a spotřebovat do několika týdnů.
Výroba domácích džemů a marmelád je krásný způsob, jak uchovat chuť léta a využít sezonní úrodu. I když se může na první pohled zdát složitá, s trochou cviku a trpělivosti se z ní stane radostná tradice. Domácí džem není jen pochoutkou – je to i vzpomínka ve sklenici, kterou si můžete vychutnat i uprostřed zimy.
