Lilek, známý také jako baklažán, je lahodná a výživná zelenina, která se stále častěji objevuje i na českých zahradách a stolech. Tato fialově zbarvená plodina je nejen esteticky zajímavá, ale také bohatá na živiny, má nízký obsah kalorií a široké kulinářské využití. V tomto článku se dozvíte, jak lilek úspěšně pěstovat i v našich podmínkách a jak ho využít pro zdravou a chutnou stravu.
Co je lilek a proč ho zařadit do jídelníčku
Lilek patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae), stejně jako rajče nebo paprika. Botanicky jde o plod, přesto se běžně považuje za zeleninu. Jeho typickým znakem je lesklá fialová slupka a měkká, jemně hořká dužina s drobnými semínky.
Z nutričního hlediska je lilek výjimečný tím, že má nízkou energetickou hodnotu, obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamin C, a minerály jako draslík nebo hořčík. Navíc obsahuje antioxidanty, především nasunin, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem.
Pěstování lilku: Krok za krokem
Ačkoliv je lilek původem z teplejších oblastí, lze ho s úspěchem pěstovat i v našich podmínkách – především na chráněných záhonech nebo ve skleníku.
1. Výsev a předpěstování
Lilek má dlouhou vegetační dobu, proto je nezbytné předpěstování sazenic:
- Semena vysévejte již v únoru až březnu do květináčů s výživným substrátem.
- Ideální teplota pro klíčení je 25–28 °C, proto umístěte výsev na teplé a světlé místo.
- Po vyklíčení rostlinky přepikýrujte do větších nádob a dále pěstujte při teplotě kolem 20 °C.
2. Výsadba na záhon
Sazenice vysazujte po zmrzlých mužích, ideálně v polovině května, kdy již nehrozí noční mrazy. Vyberte slunné, teplé a chráněné stanoviště s propustnou, výživnou půdou, bohatou na organickou hmotu.
- Rozestupy mezi rostlinami by měly být přibližně 50 × 50 cm.
- Lilek ocení mulčování, které pomůže udržet vlhkost a potlačí plevel.
3. Péče během vegetace
Lilek je náročný na zálivku a teplo. Půda by měla být rovnoměrně vlhká, ale ne přemokřená. Důležitá je i výživa – hnojte organickým hnojivem nebo přípravky s vyšším obsahem draslíku a fosforu.
Podpořte opylení lehkým zatřesením květů nebo ručním opylováním, zejména pokud pěstujete ve skleníku.
4. Sklizeň
Lilek sklízíme, když je plod pevný, hladký a lesklý, přibližně 70–100 dní od výsadby. Nečekejte, až zcela dozraje – přezrálý plod bývá hořký a má tuhou slupku.
Sklizeň provádějte opatrně ostrým nožem, abyste nepoškodili rostlinu.
Využití lilku v kuchyni
Lilek je mimořádně všestranná surovina, která se uplatní v mnoha kuchyních světa. Nejznámější je v středomořské, balkánské a orientální kuchyni.
Oblíbené způsoby úpravy:
- Pečení – lilek lze rozkrojit, potřít olivovým olejem a upéct do měkka. Takto připravený je ideální k podávání s česnekem nebo bylinkami.
- Grilování – plátky lilku jsou skvělé jako součást zeleninového mixu na gril nebo jako příloha k masu.
- Dušení – v kombinaci s rajčaty, cibulí a česnekem vytvoří základ pro tradiční ratatouille nebo musaku.
- Plnění – dutý lilek lze naplnit masovou nebo zeleninovou směsí a zapéct v troubě.
Lilek a zdraví
Při správné přípravě je lilek lehce stravitelný a vhodný i při redukčních dietách. Jeho vláknina podporuje trávení, a obsažené antioxidanty a minerály přispívají k ochraně kardiovaskulárního systému a regulaci krevního tlaku.
Je však třeba mít na paměti, že syrový lilek obsahuje alkaloid solanin, který může být ve větších dávkách toxický. Tepelná úprava však tento obsah výrazně snižuje.
Tipy a rady na závěr
- Nekombinujte lilek s velkým množstvím tuku – dužina je jako houba a rychle ho absorbuje. Používejte olej střídmě.
- Pokud je dužina hořká, posolte plátky lilku, nechte „vypotit“ a pak osušte – tím odstraníte nežádoucí hořkost.
- Při skladování plody neuchovávejte v lednici déle než 3–5 dní, protože chlad může poškodit jejich strukturu.
Pěstování lilku v domácích podmínkách není složité, vyžaduje ale trpělivost, teplo a pravidelnou péči. Odměnou jsou chutné a zdravé plody, které najdou široké využití v kuchyni. Díky své výživové hodnotě a příjemné chuti by se lilek měl stát pravidelnou součástí zdravého jídelníčku. Ať už ho grilujete, pečete nebo dusíte, vždy přináší zdraví na talíř.
