Grilování patří k nejoblíbenějším letním aktivitám a pro mnoho lidí představuje příležitost sejít se s rodinou nebo přáteli u dobrého jídla. Přestože kvalitní maso, ryby nebo zelenina tvoří základ úspěchu, právě čerstvé bylinky dodávají pokrmům nezaměnitelnou vůni, chuť i svěžest. Místo hotových kořenicích směsí plných soli a různých přísad stále více lidí objevuje kouzlo čerstvě natrhaných bylin ze zahrady nebo truhlíku na balkoně. Jejich použití umožňuje vytvořit originální marinády, ochucené oleje, bylinková másla i omáčky, které zvýrazní přirozenou chuť grilovaných surovin.
Velkou výhodou je také skutečnost, že většinu bylinek vhodných na grilování lze velmi snadno pěstovat doma. Rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj, bazalka nebo pažitka patří mezi rostliny, které prospívají nejen na zahradě, ale i v květináčích. Díky tomu máte čerstvé aromatické listy vždy po ruce a můžete je sklízet přesně ve chvíli, kdy je potřebujete.
Čerstvé bylinky mají výraznější chuť než sušené
Při přípravě grilovaných pokrmů dávají mnozí kuchaři přednost čerstvým bylinkám. Obsahují totiž větší množství aromatických silic, které se během sušení částečně ztrácejí. Právě tyto přírodní silice dodávají rostlinám jejich typickou vůni i chuť.
Čerstvé listy jsou ideální do marinád, bylinkových másel nebo jako závěrečná ozdoba hotového pokrmu. Naopak sušené bylinky se hodí spíše tam, kde mají dostatek času uvolnit své aroma, například při delším marinování masa.
Neznamená to však, že sušené bylinky nejsou kvalitní. Při správném usušení si uchovávají značnou část své chuti a představují praktickou alternativu mimo hlavní sezonu.
Rozmarýn patří mezi krále grilování
Jednou z nejoblíbenějších rostlin je bezesporu rozmarýn lékařský. Jeho jehličkovité listy mají intenzivní pryskyřičnou vůni, která výborně doplňuje hovězí maso, jehněčí, vepřové i pečené brambory.
Celé větvičky lze položit přímo na rošt nebo je použít jako přírodní špejle pro menší kousky masa či zeleniny. Při zahřátí se uvolňuje charakteristické aroma, které pokrmům dodává jedinečný charakter.
Rozmarýn je vhodné používat střídmě, protože jeho chuť je poměrně výrazná.
Tymián zvýrazní chuť masa i zeleniny
Další velmi oblíbenou bylinou je tymián obecný. Jeho jemně kořeněná vůně výborně ladí s kuřecím masem, krůtím, rybami, cuketou, lilkem nebo paprikou.
Čerstvé lístky lze přidávat přímo do marinád nebo je nasekat do bylinkového másla. Při grilování se aroma tymiánu krásně rozvine, aniž by přebilo přirozenou chuť surovin.
Tymián se dobře kombinuje také s česnekem, citronem a kvalitním olivovým olejem.
Oregano dodává středomořský charakter
Typickou součástí středomořské kuchyně je oregano, známé také jako dobromysl obecná. Jeho lehce pikantní chuť se výborně hodí ke grilované zelenině, rajčatům, houbám i sýrům.
Velmi oblíbené je také při přípravě marinád na kuřecí maso nebo vepřovou krkovici. Oregano lze přidat i do domácích bylinkových olejů nebo jogurtových dipů.
Největší intenzitu chuti mají čerstvé mladé lístky sklizené krátce před použitím.
Šalvěj překvapí výrazným aroma
Přestože není šalvěj lékařská při grilování tak rozšířená jako rozmarýn nebo tymián, její využití stojí za vyzkoušení. Hodí se zejména k vepřovému masu, drůbeži nebo máslovým omáčkám.
Jednotlivé listy lze vložit mezi plátky masa nebo použít při přípravě marinád. Díky výrazné chuti postačí menší množství.
Šalvěj výborně doplňuje také pečené brambory nebo grilovanou dýni.
Bazalka přichází na řadu až po grilování
Velmi oblíbenou rostlinou je bazalka pravá, která však vyžaduje trochu odlišný přístup. Její jemné listy nesnášejí dlouhé vystavení vysokým teplotám, protože rychle ztrácejí aroma.
Proto je nejlepší přidávat bazalku až na hotové pokrmy. Výborně se hodí ke grilovaným rajčatům, mozzarelle, cuketě nebo kuřecímu masu.
Bazalka je také nepostradatelnou součástí domácího pesta, které lze využít jako omáčku ke grilované zelenině.
Máta přináší svěžest letním pokrmům
Při grilování se nemusí používat pouze klasické středomořské bylinky. Velmi zajímavou volbou je také máta peprná, která se výborně hodí do jogurtových dipů, salátů nebo k jehněčímu masu.
Její svěží chuť příjemně kontrastuje s výraznějšími druhy masa a zároveň osvěžuje během horkých letních dnů.
Máta nachází využití také při přípravě domácích limonád nebo ledových čajů podávaných ke grilovaným pokrmům.
Pažitka a petržel dokončí hotové jídlo
Přestože se pažitka ani petržel obvykle přímo negrilují, patří mezi důležité součásti závěrečného dochucení.
Jemně nasekaná pažitka dodává svěžest grilovaným bramborám, dipům i zakysané smetaně. Petržel hladkolistá zase krásně doplní grilované ryby, zeleninu nebo domácí bylinkové máslo.
Obě bylinky je vhodné přidávat až po dokončení tepelné úpravy.
Recept na univerzální bylinkovou marinádu
Připravte si dvě lžíce kvalitního olivového oleje, jednu lžíci jemně nasekaného rozmarýnu, jednu lžíci tymiánu, jednu lžíci oregana, dva prolisované stroužky česneku, šťávu z poloviny citronu, špetku čerstvě mletého pepře a malé množství soli.
Vše důkladně promíchejte a potřete připravené maso nebo zeleninu. Marinujte alespoň dvě až čtyři hodiny, ideálně přes noc v lednici. Takto připravená marináda se hodí ke kuřecímu masu, vepřovému, rybám i grilované zelenině.
Nejčastější chyby při používání bylinek na grilu
Jednou z nejčastějších chyb je přidávání jemných bylinek příliš brzy. Například bazalka, pažitka nebo petržel při vysokých teplotách rychle ztrácejí aroma i barvu.
Další chybou bývá používání příliš velkého množství výrazných bylin, například rozmarýnu nebo šalvěje, které mohou snadno přebít chuť samotného masa.
Nevhodné je také spalování čerstvých bylinek přímo nad plamenem. Jemné listy se rychle spálí a mohou pokrmu dodat hořkou chuť. Mnohem lepší je používat je do marinád nebo přidávat až po dokončení grilování.
Bylinky promění obyčejné grilování ve výjimečný kulinářský zážitek
Bylinky vhodné na grilování představují jednoduchý způsob, jak dodat letním pokrmům výraznější chuť, vůni i pestrost. Rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj, bazalka, máta, pažitka nebo petržel nabízejí nepřeberné množství kombinací, které lze přizpůsobit různým druhům masa, ryb, sýrů i zeleniny. Díky domácím marinádám, ochuceným olejům a bylinkovým máslům lze připravit pokrmy bez zbytečného množství soli a průmyslových dochucovadel. Právě čerstvé bylinky dokážou i z jednoduchého grilovaného jídla vytvořit voňavou letní specialitu, která potěší každého milovníka dobrého jídla.
