Lichořeřišnice větší (Tropaeolum majus) patří mezi nejkrásnější letní květiny, které mohou zdobit zahrady, balkony i terasy. Málokdo však ví, že nejde pouze o okrasnou rostlinu. Lichořeřišnice je zároveň známá jako jedlá květina, jejíž květy, listy i nezralá semena nacházejí široké uplatnění v kuchyni. Díky výrazným oranžovým, žlutým, červeným nebo krémovým květům dokáže během několika okamžiků proměnit obyčejný salát nebo studený pokrm v atraktivní letní specialitu.
Obliba jedlých květin v posledních letech výrazně roste. Zatímco dříve byly spojovány především s profesionální gastronomií, dnes je stále více pěstitelů zařazuje i do domácích zahrad. Lichořeřišnice vyniká nejen svým dekorativním vzhledem, ale také lehce pikantní chutí připomínající řeřichu nebo mladou ředkvičku. Díky tomu dokáže příjemně oživit řadu studených i teplých pokrmů.
Je však důležité používat pouze rostliny pěstované bez chemických postřiků. Květy určené ke konzumaci by měly pocházet z vlastní zahrady nebo od ověřeného pěstitele. Okrasné květiny zakoupené v běžných zahradnictvích nemusí být určeny ke konzumaci.
Lichořeřišnice spojuje krásu s užitkem
Jedním z důvodů, proč si lichořeřišnice získala tak velkou oblibu, je její mimořádná nenáročnost. Roste velmi rychle, bohatě kvete od začátku léta až do prvních podzimních mrazíků a dobře prospívá jak na záhonech, tak v truhlících nebo závěsných nádobách.
Existují převislé i keříčkové odrůdy, které lze využít podle velikosti zahrady nebo balkonu. Díky dlouhému období kvetení poskytuje čerstvé květy po celé léto, takže je lze průběžně využívat v kuchyni.
Vedle estetické funkce navíc přitahuje včely, čmeláky i další opylující hmyz, čímž podporuje biologickou rozmanitost zahrady.
Jedlé jsou květy, listy i semena
Velkou zajímavostí je, že u lichořeřišnice nejsou jedlé pouze květy. Konzumovat lze také mladé listy, poupata i nezralá zelená semena.
Květy lichořeřišnice mají jemně pikantní chuť s lehce pepřovým nádechem. Výborně se hodí do zeleninových salátů, pomazánek, na chlebíčky nebo jako ozdoba studených mís.
Mladé listy lichořeřišnice připomínají chutí řeřichu a lze je přidávat do sendvičů, tvarohových pomazánek nebo bylinkového másla.
Nezralá semena bývají tradičně nakládána do sladkokyselého nálevu jako náhrada kaparů.
Lichořeřišnice má dlouhou tradici v bylinkářství
Vedle kulinářského využití je lichořeřišnice větší známá také v tradičním evropském bylinkářství. Obsahuje přírodní látky, které jsou předmětem dlouhodobého odborného zájmu.
V lidovém léčitelství byla spojována především s podporou dýchacích cest a močových cest. Současně je ceněna také pro obsah vitamínu C, který přispívá ke správné funkci imunitního systému.
Přesto je vhodné připomenout, že léčba zdravotních obtíží vždy patří do rukou lékaře a lichořeřišnice nenahrazuje odbornou léčbu.
Pěstování zvládne téměř každý
Velkou předností lichořeřišnice je její nenáročnost. Semena lze vysévat přímo na záhon po odeznění posledních jarních mrazíků. Rostliny dávají přednost slunnému nebo mírně polostinnému stanovišti.
Příliš výživná půda není vhodná. Nadbytek dusíku podporuje růst listů na úkor květů. Naopak v běžné zahradní zemině vytváří rostlina bohaté porosty plné barevných květů.
Pravidelná zálivka během dlouhodobého sucha podporuje nepřetržité kvetení, přesto však lichořeřišnice zvládá krátkodobé sucho poměrně dobře.
Květy je nejlepší sbírat ráno
Pro kulinářské využití je ideální sklízet květy lichořeřišnice během ranních hodin, kdy jsou svěží a obsahují nejvíce aromatických látek.
Po sklizni je vhodné je jemně opláchnout studenou vodou a co nejdříve spotřebovat. V lednici vydrží čerstvé přibližně jeden až dva dny.
Pokud chcete zachovat jejich dekorativní vzhled, manipulujte s nimi opatrně, protože okvětní lístky jsou poměrně jemné.
Lichořeřišnice oživí letní kuchyni
Možností využití lichořeřišnice je překvapivě mnoho. Barevné květy se hodí do zeleninových salátů, ovocných salátů, studených předkrmů, pomazánek nebo na ozdobení krémových polévek.
Výborně ladí s kozím sýrem, mozzarellou, tvarohem, avokádem i vejci. Krásně doplní také domácí limonády nebo letní slavnostní tabule.
Mladé listy lze nasekat do bylinkového másla nebo přidat do pesta společně s bazalkou.
Recept na letní salát s lichořeřišnicí
Připravte jednu větší hrst směsi listových salátů, dvě rajčata, jednu okurku, několik ředkviček, jednu mozzarellu, hrst čerstvých listů lichořeřišnice a šest až osm květů lichořeřišnice.
Na zálivku smíchejte dvě lžíce kvalitního olivového oleje, jednu lžíci citronové šťávy, jednu čajovou lžičku medu, špetku soli a čerstvě mletý pepř.
Zeleninu nakrájejte na menší kousky, přidejte mozzarellu a listy lichořeřišnice. Salát promíchejte se zálivkou a těsně před podáváním ozdobte čerstvými květy. Díky nim získá pokrm nejen výraznější chuť, ale i mimořádně atraktivní vzhled.
Nejčastější chyby při využívání lichořeřišnice
Velkou chybou je konzumace květů, které byly ošetřeny chemickými postřiky nebo pocházejí z okrasných výsadeb určených pouze k dekorativním účelům.
Nevhodné je také dlouhé skladování sklizených květů. Nejlepší chuť i vzhled mají vždy čerstvě utržené.
Někteří lidé používají příliš velké množství lichořeřišnice najednou. Její lehce pikantní chuť je příjemná, ale ve větším množství může přebít ostatní suroviny.
Při pěstování bývá častou chybou nadměrné přihnojování dusíkatými hnojivy, které podporuje růst listů, ale omezuje bohatost kvetení.
Jedlá květina, která potěší oči i chuťové buňky
Lichořeřišnice větší představuje výjimečnou rostlinu, která spojuje krásu okrasné květiny s praktickým využitím v kuchyni. Její květy, listy i nezralá semena nabízejí široké možnosti kulinářského zpracování a současně přinášejí do letních pokrmů svěží, lehce pikantní chuť. Díky nenáročnému pěstování, dlouhému období kvetení a atraktivnímu vzhledu si lichořeřišnice právem získává stále větší oblibu mezi zahrádkáři i milovníky zdravé kuchyně. Pokud rostlinu pěstujete bez chemických postřiků a sklízíte ji ve správnou dobu, může se stát nejen ozdobou zahrady, ale také pravidelnou součástí letního jídelníčku plného barev, vůní a čerstvých chutí.
