Kdo říká, že musí zahradní kuchyňka během zimy spát? Takový uzený kapr je skvělá (nejenom) vánoční pochoutka a zabere vám jen minimum času. Stačí znát pár malých triků a výsledek bude už napoprvé jednoduše dokonalý. Vyzkoušíte to spolu s námi?
Na začátek je třeba předeslat, že dobrý kapr je pro první pokusy o uzení ryb přímo ideální. Má vysoký obsah tuku, takže skvěle drží chuť, ale přitom nepřijímá z okolí žádné nežádoucí pachy či příchutě. Kapra zásadně udíme vcelku: vykuchaného, zbaveného šupin, ale stále ještě s hlavou.
Jak vyudit kapra? Základem je lák…
U amatérského uzení bývá často na pořadu dne jeden nepříjemný problém – nerovnoměrné rozložení soli v připravovaném pokrmu. U ryb tomu předejdete naložením do láku.
Lák na uzeného kapra.
- 9-10 litrů vody
- 1 kilogram soli
Sůl rozpustíme ve vodě a do láku vložíme ryby. Maso necháme nasávat sůl minimálně dvě hodiny. Kratší přípravu nedoporučujeme – paradoxně, čím kratší dobu ryba v láku zůstane, tím slanější nakonec bude.
Uzený kapr za tři hodiny
Naloženého kapra dobře usušíme a zavěsíme do udírny. Tu rozpálíme asi na 150 °C. V této fázi se maso zatáhne a zůstane příjemně šťavnaté. Velký oheň udržujeme 30 minut, pak teplotu snížíme na příjemnějších 100°C a pokračujeme v uzení, dokud nemá kůže kapra pěkně zlatavý nádech. Obvykle to netrvá déle než 2-3 hodiny. Kapra hlídáme, pokud příliš ztmavne, bude suchý.
Náš tip: uzeného kapra můžete klidně obalit v tradičním trojobalu a usmažit. Štědrovečerní večeře tak rázem získá úplně nové grády!
Klíčem k dokonalému pokrmu je rovněž správný výběr vhodné ryby. Nikdy nekupujte kapry pod 2 kg živé váhy. Jejich maso mívá často nepříjemnou „bahnitou“ příchuť a navíc ani rozložení a poměr tuku není právě ideální. Vyplatí se připlatit alespoň za tříkilové macky. Z nich se mimochodem i mnohem lépe loví kosti.
TIP:
Grily, grilovací potřeby a nářadí můžete zakoupit ZDE
Přinášíme rady, tipy a informace pro všechny zahrádkáře a milovníky pěstování. sazenicka.cz
