Jaká vína podávat: Při podávání vína někdy váháme, jaké víno zvolit, a to nejen ohledně barvy (červené, bílé, růžové), ale i z hlediska kvality, lehkosti, těžkosti nebo sladkosti. Provedeme vás alespoň částí těchto tajemství.
Víno a příležitost či jídlo
Příležitostí k podávání vína je celá řada a vy se musíte zodpovědně rozhodnout pro víno, které se k příležitosti hodí a podtrhne ji.
Pokud podáváme aperitiv, vybíráme z dobrých sektů, plných vín, tokajského nebo ledového vína.
K samotnému hlavnímu jídlu se hodí především suchá nebo polosuchá vína, jelikož nepotlačují chuť a vůni pokrmů. Vybraná jídla a vína k nim vhodná uvádíme níže:
- Drůbež a telecí – světle červená vína (například Portugal)
- Ryby – kabinetní vína, k pečeným rybám se hodí i nepříliš těžká červená i bílá vína
- Pikantní pokrmy – aromatická vína, jakostní vína, pozdní sběr
- Hutná jídla, pečeně a zvěřina – hutná a plná vína, červená i bílá nejlépe pozdní sběr (Frankovka nebo Ryzlink rýnský)
- Sýry – decentní vína (Müller-Thurgau)
Pro významné slavnosti, svátky či oslavy jsou nejlepší ušlechtilá vína s přívlastkem.
K televizi nebo na delší popíjení volte vína kabinetní, neboť jsou lehká a neobsahují tolik alkoholu jako jiné druhy.
Na popíjení, při potřebě vypnout, posezení s přáteli je vhodné víno polosuché s decentní sladkostí. Hodí se ale také vína kabinetní, popřípadě německá jakostní vína nebo zemská vína.
Jako dárek bychom měli volit kvalitní vína, ale vždy podle vkusu obdarovaného.
Víno v kuchyni
Víno je v kuchyni nepostradatelnou ingrediencí. Pro vaření nikdy nepoužíváme obyčejné víno, protože bychom to nepříjemně pocítili na výsledné chuti i vůni pokrmu. Stejně tak musíme ctít původní chuť a vůni pokrmu, kterou má víno zvýraznit. Víno nesmí chuť a vůni potlačit nebo přebít, kyselá příchuť rovněž není žádoucí.
Konkrétní jídla vaříme následujícím způsobem. Bílou omáčku dochucujeme bílými víny, která jsou méně kyselá, například Müller-Thurgau, Sylvánské, Pinot blanc.. Hnědé omáčky se dochucují červenými víny, která obsahují méně kyselin a jsou celkově chuťově vyrovnanější. Do italského rizota patří bílé víno, nejlépe italské, suché nebo polosuché. V některých případech se hodí i červené, které se v některých regionech do rizota přidává, zvláště pokud se jedná o rizoto s masem nebo houbami.
Nejlepší je vždy do vaření použít totéž víno, které pak budeme pít k hotovému pokrmu.
Zdroje: www.wikipedia.org, www.recepty.cz, Dörr, H.-G., Co nevíte o víně, Ikar, Praha 2000
Přinášíme rady, tipy a informace pro všechny zahrádkáře a milovníky pěstování. sazenicka.cz
